Gastronomía
La gastronomía serrana, a pesar de ser la típicamente valenciana, también conserva platos sencillos que perduran en mayor o menor medida y que han ido pasando de padres a hijos. La gastronomía se adapta al entorno, así Serra cuenta con platos tradicionales como arroz con acelgas, la sopa cubierta o arroz con calabaza. L’olla amb carabassa es un sencillo pero gustoso plato típico que se está recuperando mediante la celebración de un concurso profesional de ámbito nacional, el Concurs d’Olla amb Carabassa Vicente Granero-Vila de Serra. En reconocimiento al papel y el interés de Vicente Granero por recuperar este plato, el Ayuntamiento de Serra le dio el nombre de este conocido cocinero de la localidad.
Hablando de arroces, pocos pueblos pueden presumir de tener siete restaurantes donde se elabora la paella tradicional valenciana a leña. Serra es el caso de dónde se puede comer una buena paella a leña dentro del incomparable marco de la Serra Calderona.
Entre los dulces destacan los rotllets de anís y mistela, les coques cristines, coca de llanda, coca de nous i panses y las orelletes, dulce tradicional más representativo que acompaña todas las celebraciones familiares importantes. Se toma regado por miel casera de Serra. La cereza es la fruta más representativa. A pesar de que su cultivo va reduciéndose, tiene una cualidad excepcional.
Receta olla en carabassa
Ingredientes (para 6 personas):
- 5 litros de agua
- 600 gramos de calabaza de las de asar, limpiar la piel y las pepitas, cortarlas en tacos
- 300 gramos de arroz
- 300 gramos de patatas peladas y cortadas en tacos
- 300 gramos de nabicol pelado y cortado en tacos
- 200 gramos de alubias blancas, puestas a remojo desde la noche anterior
- 2 cucharadas pequeñas de azúcar
- Unas hebras de azafrán
- Colorante
- Sal
Elaboración: poner en una sartén un chorrito de aceite con cuatro dientes de ajo pelado en rodajitas y 150 gramos de cebolla cortada en dados pequeños. Cuando la cebolla esté transparente, agregar una cucharadita de pimentón dulce y un tomate maduro rallado.
Una vez esté todo sofrito, verter en una cacerola de barro, incorporar el agua y las alubias y dejar cocer durante 45 minutos aproximadamente. Este tiempo depende de las alubias. A continuación, incorporar la calabaza, patata y nabicol y dejar cocer unos 10 minutos. Añadir 300 gramos de arroz y continuar la cocción durante 15 minutos sin dejar de remover hasta que se compruebe que el arroz esté cocido. Rectificar de sal i servir.
Este arroz debe quedar trabado y se puede comer frío.
Antiguamente, cuando la mayoría de la gente de Serra trabajaba en el monte durante todo el día, en las casas se hacía este guiso a mediodía y se tomaba por las noches como cena y sin calentar.